Monta tapaa uuttaa yrttejä

Talvella on hyvä aika hyödyntää kuivattuja yrttejä. Voit nauttia niitä yrttiteenä, -öljyinä tai -siirappeina. Ja tietenkin voit valmistaa niistä luonnonkosmetiikkaa.

Kaikki edellä mainitut yrttituotteet edellyttävät yhtä toimenpidettä: uuttamista, jolla yrteistä saadaan irrotettua aromia ja tehoa tuovia ainesosia.

Uuttamalla voit valmistaa monia tuotteita

Yrttejä on mahdollista uuttaa alkoholiin, veteen, viinietikkaan, glyseriittiin ja öljyyn. Uuttamalla voit esimerkiksi:

  • hauduttaa yrttiteetä juotavaksi sellaisenaan joko kylmänä tai kuumana juomana tai boolien pohjaksi
  • keittää yrttisiirappia (katso vinkki tähän Meiran blogista)
  • tehdä yrttiöljyä tai yrttiviinaa (tinktuuraa) ruoaksi, juomaksi tai rohdoksi
  • tehdä yrttiöljyä tai yrttihauduketta kosmetiikan ainesosaksi tai käytettäväksi hoitavana tuotteena kasvoille tai keholle sellaisenaan

 

Eri uuttamistavat

Yrttejä uutettaessa niistä eristetään haluttuja kemiallisia yhdisteitä nesteeseen ko. aineiden liukoisuusominaisuuksien perusteella.

Aineen liukenemistehokkuuteen vaikuttavat:

  • uutettavan yhdisteen ja liuottimen kemialliset ominaisuudet
  • uuttoliuottimen lämpötila
  • uuttoaika
  • paine, jossa uuttaminen tapahtuu

MASEROINTI

Uutettava materiaali murskataan kevyesti uuttoliuottimen joukkoon ja yhdisteiden annetaan uuttua huoneenlämmössä viikkoja tai jopa kuukausia. Uuttumista voi nopeuttaa lämmön avulla. Lämpö lyhentää uuttamisaikaa muutamista tunneista pariin, kolmeen päivään.

Maseroimalla voidaan valmistaa esimerkiksi yrttiöljyä, yrttiviinietikkaa ja yrttiviinaa.

Myös yrttiteetä voidaan valmistaa maseroimalla, tosin tämä on harvinaisempaa.

Sekä hitaasta eli kylmämaseroinnista että nopeasta eli kuumamaseroinnista olen kirjoittanut jutun aiemmin tähän blogiin. Voit lukea sen täältä.

Rentouttava laventeliöljy

Seuraava ohje on Virpi Raipala-Cormierin Luontonäidin kotiapteekki -kirjasta. Voit maseroida rentouttavan ja herkkää ihoa hoitavan laventeliöljyn seuraavalla tavalla.

Tarvitset:

  • Kuivattua laventelia
  • Miedon tuoksuista kasviöljyä, esimerkiksi jojoba-, auringonkukka- tai viinirypäleensiemenöljyä
  • E-vitamiinia
  • Halutessasi lisäksi laventelin eteeristä öljyä
  • Korkillinen tai pipetillinen puhdas pullo säilytystä varten
  • Haudutusastia, esim. kannellinen uunivuoka, lasinen uunivuoka, teräskattila tai lasitettu saviruukku
  1. Sekoita kuivattu ja jauhettu laventeli kasviöljyyn suhteessa 1:10.
  2. Pidä öljyä uunissa n. 50-60 asteessa kaksi vuorokautta haudutusastiassa.
  3. Kun öljy on valmis, siivilöi se ja lisää E-vitamiinia n. 2 % säilyvyyden parantamiseksi.
  4. Tuoksuksi ja tehoaineeksi voit laittaa laventelin eteeristä öljyä.
  5. Pullota puhtaaseen astiaan ja lisää etiketti.

Keittäminen eli decoction

Tässä uuttamismenetelmässä raaka-aineita keitetään, jotta kaikki haluttu saadaan uutettua niistä kiehuvaan veteen.

Erilaiset kovarakenteiset tai puumaiset raaka-aineet, kuten juuret, kuoren palat, siemenet tai sienet saattavat vaatia tällaista käsittelyä.

Perkolaatio

Yhdisteet uuttuvat uuttoliuottimeen sen valuessa uutettavan raaka-aineen läpi. Tuttu esimerki perkolaattorista on kahvinkeitin.

INFUUSIO

Infuusio eroaa edellä mainituista menetelmistä. Sen arkikielinen termi on hauduttaminen.

Infuusiossa sopivaan raekokoon jauhetut raaka-aineet saavat olla uuttoliuottimessa, esimerkiksi vedessä, sopivassa lämpötilassa tietyn ajan, jolloin saadaan aikaiseksi haluttu uutos.

Teen hauduttaminen on yksi tutuimmista infuusion tavoista.

Pikku knoppina loppuun, että yrttitee ei tarkalleen ottaen ole teetä. Tee valmistetaan aina Camellia sinesis -pensaan lehdistä. Teen väri (valkoinen, vihreä, musta, keltainen) riippuu siitä, mitä osaa teepensaasta käytetään ja miten kasvinosia on keräämisen jälkeen käsitelty. Kaikista muista yrteistä valmistetut kuumat juomat ovat yrttihaudukkeita.

 

Lähteet:

Merriam-Webster-verkkosanakirja. 21.1.2018

Molekyyligastronomia- blogi: Uutetaan. 21.1.2018

Meiran blogi: Uuttaminen syventää kuivattujen lehtiyrttien makua. 21.1.2018

Virpi Raipala-Cormier: Luontoäidin kotiapteekki.

Kuvat Pixabay ja Virpi Hirvensalo

 

Please Login to Comment.