Arkistojen kätköistä: Nokkosmehua ja villiyrttileipäsiä

Jos haluat juhlistaa juhannusta tai yllättää ystävät jollain erikoisemmalla juomalla, niin mikset kokeilisi nokkosmehua! Se maistuu raikkaalle ja on yllättävän helppoa valmistaa.

Tämä ohje on Katariina Vuoren kirjasta Nokkonen – herkkuja ja hyvinvointia suomalaisesta superkasvista. Resepti on mukailtu versio Louhisaaren juomasta, joka tehdään mustaherukan lehdistä.

Nokkosmehun ohjetta voit itse tuunata korvaamalla osan nokkosesta mustaherukan lehdillä, mintulla tai sitruunamelissalla.

Raikas kesäjuoma syntyy tarjoilemalla nokkosmehua kivennäisveteen sekoitettuna ja lisäämällä lasiin viipale sitruunaa.

Nokkosmehu

  • 5 l terveitä, puhtaita nokkosia (astia täynnä niin, että nokkosia on painettu kevyesti astiaan, voi olla myös varsia mukana)
  • 4 l kiehuvaa vettä
  • 2 dl sokeria
  • 1 sitruunan mehu
  1. Kaada nokkosten päälle kiehuva vesi niin, että nokkoset peittyvät.
  2. Kaada sokeri nesteeseen ja sekoittele kunnes sokeri on liuennut.
  3. Kaada sitruunanmehu joukkoon.
  4. Laita astia yöksi peitettynä viileään paikkaan.
  5. Siivilöi nokkoset pois juomasta ja pullota mehu.
  6. Säilytä juomaa viileässä.

villiYrttileipäset

  • 2 dl vettä
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl kaurahiutaleita
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl suolaa
  • 2 rkl öljyä
  • 1,5 dl valitsemaasi yrttiä tai yrttejä pilkottuna
  1. Sekoita kaikki ainekset lämpimään veteen.
  2. Annostele pellille taikinaa samankokoisina osina ja taputtele osat leipäsiksi jauhoja apuna käyttäen. Voit pistellä leipäsiin lopuksi haarukalla reikiä koristeeksi.
  3. Paista leipiä 225 asteessa uunin keskitasolla n. 10 minuuttia tai kunnes ovat saaneet hiukan ruskeaa väriä.

Yrttileipäsiin sopivia villiyrttejä ovat – no nokkonen tietysti – mutta sen lisäksi esimerkiksi voikukka, poimulehti ja vuohenputki. Myös piharatamo ja apila (lehti tai kukka) ovat mukavia ja suhteellisen miedon makuisina yrttejä leivontaan.

Jos et ole käyttänyt villiyrttejä ennen paljonkaan, ja mietit mahdatko pitää niiden mausta, kokeile lisätä taikinaan ensimmäisellä kerralla pienempi määrä.

Sekä nokkosmehu että leipäset testattiin ja hyväksi todettiin Vihreän ilon ensimmäisellä villiyrttikurssilla Koroisten kahvilassa 14.6.

Valmistimme kurssilla myös siikaa voissa paistetun vuohenputken kanssa ja nokkos-kookoskeittoa. Lisäksi kokeilimme erilaisia kesäisiä salaatteja villiyrteistä ja kasviksista. Vielä löytyi maitohorsman versojakin, joita paistoimme voissa. Ne alkoivat kyllä olla vähän puisia jo tähän aikaan kesästä. Lämmin kiitos vielä kurssilaisille mukanaolosta. <3

 

Kuvat ja teksti Virpi Hirvensalo

 

 

Ihania yrttihaudukkeita

Syksyn pikku hiljaa saapuessa kupponen kuumaa teetä illalla tuntuu hyvältä ajatukselta.

Kaupoista löytyy mitä ihanimpia teesekoituksia. Lempparini kaupan teevalikoimista on tällä hetkellä Pukkan detox -tee, jota juon ihan maun vuoksi. Siinä on aniksen siementä, fenkolia ja kaardemummaa.

Toinen suosikki on Clipperin tropical -tee, jossa on hunajapensaan lehteä, appelsiinin kuorta, ananasta, kookosta ja luonnollisia makuaineita.

Voit valmistaa hyvää teetä myös omista kuvatuista yrteistä ja hedelmistä. Pohjana voit käyttää esimerkiksi vihreää, valkoista tai mustaa teetä, rooibosta tai pakuria. Suomalaisista villiyrteistä vadelmanlehti on hyvä ja mieto ainesosa, johon on helppo yhdistää muita makuja.

Erilaisten yrttiteehen sopivien makuyhdistelmien testailu on hauskaa!

Vihreä omenahauduke

Oma suosikkini on sekoitella kaupasta ostettua vihreää teetä ja omia kuivattuja omenia teepannuun ja rauhassa haudutella virkistävää juomaa.

Kaunis ruusutee

Ruusu kukkii vielä ainakin täällä Turun seudulla. Ruusun terälehdistä ja vihreästä teestä saa kaunista ja hyvänmakuista ruusuteetä. Tykkäsin laittaa ihan vähän hunajaa makua täydentämään.

Ihan tavallinen pensaana kasvava ruusu, mikä lajike tahansa, kelpaa teeainekseksi. Kerää terälehdet puhtaalta paikalta. Kaupoissa myytävissä ruusuissa on käytetty torjunta-aineita, joten niitä ei kannata hyödyntää juomaksi.

Tämä teevinkki on itse asiassa Herbal teas & health infusions -kirjasta, jossa alkuperäinen resepti menee näin: sekoita 15 g kuivattuja ruusun terälehtiä 115 g Oolong -teetä. En muista, olenko edes maistanut Oolongia, mutta kirjassa suositellaan sen spivan ruusun kanssa mainiosti yhteen.

Tämä tee kannattaa haudutella lasissa, jotta voit nauttia teen ja ruusun kauniista väreistä haudutuksen aikana.

Ruoansulatusta edistävä tillitee

Ruoansulatusta edistämään vielä hauskanen vinkki yrttipuutarhurille. Jos olet kasvattanut tilliä tänä kesänä, sato on siemenvaiheessa. Kerää tillin siemeniä ja murskaa niitä 1 ruokalusikallinen. Hauduttele siemeniä neljänneslitrassa (2,5 dl) kiehautettua vettä. Saat ruoansulatusta edistävää yrttijuomaa!

Lisää ideoita teeaineksiksi

Kokeile myös näitä omaan teehesi!

  • villiyrttien lehdet, esim. ahomansikka, maitohorsma, mesimarja, mustaherukka, pihlaja, vadelma, koivu, mustikka, ruusu.
  • villiyrttien kukat, apilat, kanerva, maitohorsma, voikukka
  • puutarhan yrtit, esim. minttu, timjami, basilika, salvia, sitruunamelissa
  • marjat kuivattuna, esim. kuivattu mustikka, pihlajanmarja tai karpalo
  • hedelmän ja niiden kuorten palaset tuoreena tai kuivattuna, esim. aprikoosi, appelsiinin tai sitruunan kuori, kuivatut omenan palaset, (paahdettu) kookos
  • pähkinät, esim. paahdettu pecanpähkinä
  • chili

Teet ja haudukeainekset tässä postauksessa ovat itse kaupasta ostettuja tai kerättyjä.

 

 

Kinuski-omenatikkarit

Jos omenapiirakka ja kauraomenapaistos kyllästyttävät, niin kokeiles tätä!

Kinuskiomenatikkarit läpäisivät tiukan testiryhmän seulan. Testiryhmään kuului kaksi omaa ja kaksi lainassa olevaa lasta iältään 8-11 vuotta.

Tikkareita voi tehdä vaikka viikonloppuherkuksi tai synttäreillä, ja ne maistuvat takuuvarmasti myös aikuisillekin.

Jos täytyy saada nopeasti herkku pöytään, turvaudu kaupan valmiiseen kinuskikastikkeeseen. Jos on puolisen tuntia aikaa, voit keitellä kinuskin kotona.

Sitruunalla maustettu raikas omena, pehmeän makea kinuski ja rouskuva suolapähkinä ovat loistava kombo!

Maistuva syysherkku

Näihin tikkareihin et tarvitse omenoiden lisäksi kuin neljää raaka-ainetta: sitruunaa, fariinisokeria, kuohukermaa ja suolapähkinöitä.

Tikkarit on melko nopea valmistaa, ja ne myös katoavat tarjoiluastioilta alta aikayksikön.

Omenoiden viipaloimiseen ja tikuttamiseen kuluu noin 10 minuuttia. Tämän työn voi antaa myös lasten hoidettavaksi. Kinuskin keittämiseen menee aikaa 10-20 minuuttia.

Ohjeella valmistuu neljälle henkilölle sopiva annos.

  • 8-10 pientä omenaa
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 3 dl vettä
  • 2 dl fariinisokeria
  • 1 prk (3,3 dl) kuohukermaa
  • n. 2 dl suolapähkinöitä tai muita pähkinöitä
  • Lisäksi: cocktailhaarukoita. Omenoita voi dipata myös ruokailijoiden omilla pikkuhaarukoilla.

Omenaviipaleiden valmistus

  1. Purista sitruunan mehu.
  2. Lisää sitruunan mehu noin 3 desilitraan vettä.
  3. Pese ja viipaloi omenat. Viipaloinnin apuna voi käyttää pieniä siivuja tekevää leikkuria tai omenaporaa.
  4. Kasta omenaviipaleet sitruuna-omena -liemessä ja aseta ne tukevasti coctailhaarukoihin.
  5. Asettele omenat tikkuineen tarjoiluastialle.

Suolapähkinöiden hienontaminen

  1. Hienonna huhmareella tai sauvasekoittimella suolapähkinät rouheeksi.
  2. Kaada rouhe tarjoiluastiaan.
  3. Voit myös kattaa pöydän valmiiksi tässä vaiheessa, jotta pääsette heti dippaamaan kun kinuski valmistuu.

Kinuskin keittäminen

  1. Kaada paksupohjaiseen kattilaan kerma ja sekoita siihen fariinisokeri.
  2. Kiehauta seos ja jatka hiljalleen keitellen noin 10-20 minuuttia. Sekoittele seosta usein keittämisen aikana. Keittoaika riippuu kattilasta, ainesten määrästä ja keittolämpötilasta.
  3. Tee vesilasikoe (ohje alla), jotta tiedät milloin kinuski on valmista.
  4. Kaada kinuski laakeaan astiaan, josta omenoita on helppo dipata. Dipit kannattaa jakaa kahteen astiaan, jos syöjiä on useampia.

Vesilasikoe: Tipauta pisara kinuskia lasilliseen kylmää vettä. Jos pisara hajoaa veteen, se ei ole valmista. Jos pisara jää kiinteänä lasin pohjalle, voit lopettaa kinuskin keittämisen. Katso lisää ohjeita kinuskin keittämiseen esimerkiksi Kinuskikissan blogista.

Vinkki! Kinuski tarttuu kohtaan, jossa on omenan kuorta. Se ei jää kiinni hedelmälihaan. Näin ollen tässä ohjeessa omenia ei saa kuoria! Dippaamista helpottaa, että cocktailtikut tökkää omenaan kiinni hedelmälihan puolelle, ei kuoren puolelle.

Hyviä herkkuhetkiä!

Kääryleitä nokkosesta ja mustaherukan lehdistä

Lomalla on aikaa valmistaa ruokaa pitkän kaavan mukaan. Välimeren maiden meze-lautasilta tutut viininlehtikääryleet pyöritellään suomalaisittain mustaviininmarjan lehtiin. Kääröt vaativat hiukan sormityöskentelyä, mutta palkitsevat vaivan. Täytteeksi kääryleisiin sopii – mikä muukaan kuin nokkonen, jonka parina on ohra.

Nämä herkulliset pienet kääröt maistuvat vaikkapa iltapalalla salaatin kanssa tai alkupalana juhlapöydässä.

Nokkoskääryleiden ohje on peräisin Katariina Vuoren ihanasta nokkoskeittokirjasta Nokkonen – herkkuja ja hyvinvointia suomalaisesta superkasvista.

Nokkosista kannattaa kerätä nuoria versoja ja ottaa mukaan vain reiättömät, ehjät ja terveet lehdet. Sama koskee mustaviinimarjan lehtiä. Nokkosen siemeniä voi hyvin olla mukana ja nokkosen ohuet varretkin pehmenevät syötäviksi, toki ne voi leikata pois jos haluaa.

Jos herukan lehtiä ei ole saatavilla, voi täytteen kääriä myös voikukan tai piharatamon lehtiin.

Kääryleiden valmistus tapahtuu kolmessa osassa:

1. Valmistetaan täyte ja keitetään herukan lehdet pehmeiksi.

2. Kääryleet rullaillaan vuokaan ja kaadetaan haudutusliemi päälle. Ne saavat paistua uunissa kannen tai folion alla vajaan tunnin ja jälkilämmössä vielä puolisen tuntia.

3. Lopuksi rullat siirretään kannelliseen purkkiin levähtämään vuorokaudeksi.

Kääryleet laitetaan purkkiin jääkaappiin tekeytymään vuorokaudeksi. Voi tosin olla, että purkki on seuraavana päivänä jo tyhjä.

 

Nokkoskääryleet

vegaaninen, 12-15 kpl

Täyte:

  • 2 dl kypsäksi keitettyä ohrasuurimoa tai riisiä
  • 1/2 dl mantelilastuja
  • 2 valkosipuolinkynttä
  • 1 keskikokoinen tai 2 pientä porkkanaa
  • 1 l tuoreita nokkosia (litran mitta löyhästi täyteen)
  • 1/2 dl persiljaa
  • 4 mintun lehteä
  • ripaus garam masalaa
  • 2 tähtianista
  • 1 rkl hunajaa / sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 1 pienen sitruunan mehu (+ 1 sitruuna lasipurkkiin)

Haudutusliemi:

  • 1 dl oliiviöljyä
  • 1/2 dl omenaviinietikkaa
  • 1/2 dl viinimarjanlehtien keitinvettä

Kääreet:

  • n. 2 l mustaviinimarjan lehtiä
  • n. 1 l vettä

 

1. Täytteen valmistus

  • Keitä ohrasuurimot tai riisi kypsäksi. Laita tähtianikset suurimoiden joukkoon makua antamaan.
  • Samalla voit laittaa myös mustaherukan lehdet kiehumaan toiseen kattilaan. Keitä lehtiä 15 minuuttia.
  • Hienonna nokkonen, valkosipuli, persilja ja inkivääri. Nokkosta ei tarvitse välttämättä ryöpätä tai edes huuhdella, jos siinä ei ole pölyä tai muuta likaa. Nokkosen hienontamisessa kannattaa pitää hanska ainakin siinä kädessä jolla pitelee nokkosia kiinni.  Paksuimmat varren kappaleet voi noukkia nokkossilpusta pois.
  • Raasta porkkana.
  • Kuullota kaikki täyteaineet pannulla oliiviöljyssä. Lisää lopuksi sitruunan mehu. Anna täytteen jäähtyä.
  • Valuta herukanlehdet lävikössä. Ota talteen herukanlehtien keitinvesi.

 

2. Kääryleiden rullaus ja hauduttaminen uunissa

  • Aseta 2-4 lehteä limittäin alustalle. Lehtien kannat voi leikata kokonaan pois tai jättää lyhyet pätkät lehtiin.
  • Lisää lusikallinen täytettä lehtien keskelle. Kääri lehdet sikarinmuotoisiksi pötkylöiksi.

  • Lado pötkylät vuokaan tiiviisti. Kaada haudutusliemi rullien päälle. Laita vuoan päälle kansi tai folio.
  • Paista rullia 175 asteessa 45 minuuttia. Pidä ne jälkilämmössä vielä puoli tuntia.

 

3. Kääryleet purkkiin lepäämään

  • Nostele valmiit kääryleet varovasti kannelliseen purkkiin. Väliin voit asetella sitruunan viipaleita ja kaataa loput haudutusliemet päälle.
  • Sulje kansi ja anna kääryleiden tekeytyä yön yli jääkaapissa vuorokausi.

Villiyrttipesto

Villiyrttipesto on lukuisten yrttiharrastajien suosikkilisuke moneen ruokaan. Eikä ihme, se on helppo ja nopea valmistaa.

Villiyrttipesto maistuu esimerkiksi pasta- tai salaatinkastikkeena, uunikalan kanssa, paistettua tai keitettyä kananmunaa maustamaan tai kanafileiden kanssa. Kokeile myös tuoreen sämpylän tai paahdetun leivän päällä.

Tämä ohje on ollut jaossa aikoinaan Yrtteilyjä-blogin puolella ja olen tainnut jakaa sen Vihreän ilon Facebookissakin. Koska se on luetuimpien yrttijuttujen listalla, laitetaan ohje jakoon uudestaan.

Kokeile peston valmistamiseen esimerkiksi nokkosta, vuohenputkea tai litulaukkaa. Puutarhan yrteitä basilikan lisäksi myös persiljaa kannattaa testata peston ainesosana.

Villiyrttipesto

  • 1 kourallinen villiyrttejä tuoreena
  • 1 (tai niin monta kuin sielu sietää) valkosipulinkynttä
  • 50 g raastettua parmesania
  • 1 dl öljyä (esimerkiksi oliiviöljy)
  • 30 g pinjansiemeniä tai auringonkukansiemeniä
  •   (suolaa ja pippuria)

Tee näin:

  1. Paahda siemenet pannulla ilman öljyä kunnes ne ovat saaneet väriä.
  2. Laita kaikki muut ainekset paitsi öljy blenderiin tai tehosekoittimeen.
  3. Sekoita tahnaksi lisäillen öljyä hitaasti joukkoon.
  4. Mausta pesto makusi mukaan pippurilla ja suolalla.